Bresse Gauloise (čtěte Bres Golváz s důrazem na konečné z), čistokrevné plemeno

Královna drůbeže, drůbež králů.

Jedno ze starých plemen, které se udrželo ve světě plném genetického zlepšování a plánovaných křížení. Vděčí za to lidem, kteří chtěli žít zdravým  způsobem života a věděli, že víno, sýr a kvalitní kuře, pomůže žít dlouho :-)

La Bresse gauloise
Existují dva druhy Bresse drůbeže: originální staré plemeno Bresse Gauloise (hnědé oči, štíhlé protažené tělo, ocelově modré nohy, .. a další znaky dle standardu plemene), které soutěží  na národních a mezinárodních výstavách a potravinářské kuře Bresse pro potravinářský průmysl, které je chováno pouze v oblasti Bresse a od roku 1957 dostává úřední  francouzský štítek kvality (AOC). Je to identifikace výrobku, u něhož výrobní kroky (výroba a zpracování), jsou prováděny v geografické oblasti Bresse za použití uznávaného know-how.

Filozofie potravinářského kuřete Bresse

Klid je dobrý pro lidi, zvířata i jejich výživu. To je důvod, proč jídlo a nápoje mají lepší chuť v regionu, kde byly vyrobeny.  Bresse kuřata vyrůstají v oblastech kde jsou krmena pouze místními, přírodními produkty, se zrny z jejich vlasti, pijí stejnou čerstvou vodu, která zavlažuje plodiny. Žádná zbytečná přeprava živých zvířat, kuřata jsou často poražena na farmě, což způsobuje menší stres a vede k ještě lepšímu produktu.

"Bresské kuře" má ochranou známku a certifikát kvality a je první na světě, kterému se podařilo získat takové uznání. Dnes je příkladem pro mnoho regionů a štítek kvality je již v Tunisu, Maroku, Belgii, Lucenbusrsku a Švýcarsku.

Historie

Z historického hlediska, první zmínka o chovu kuřat v regionu Bourg-en-Bresse začíná 12. listopadu 1591. Baron of Treffort přijal jako dárek od svých poddaných 2 desítky této drůbeže jako znamení vděčnosti.

Stovky let plemeno Bresse zastávalo nejvyšší postavení, jako kuře Francie. Jediné plemeno, které by mohlo konkurovat bylo La Flèche. Všimněte si, že se bavíme o době, kdy asijská plemena ještě nebyla dovezena do Evropy! Výhodou těchto dvou plemen (La Bresse a La Flèche) byla jejich bílá kůže.

Soudě podle vzhledu, Bresse je jednoduchá, venkovská slepice a každý to ví. Jejich jednoduchost téměř přivedla Bresse k vyhynutí.

Dvě světové války téměř vyhubily plemeno, které bylo sledováno podle DNA 1000 roků zpět, takže s největší pravděpodobností přišlo s útočníky Viking.

Hlavní typy plemene, kdy každý z nich má svou vlastní barvu a vlastnosti, které je rozlišují. Rozdíl je v hmotnosti, tvaru, barvě ušnice a produkci vajec.

První, nejstarší odrůda šedá (stříbrná tužka) "Bresse Bourg "  se strukturou těžkého těla.

Pak byl "Bresse na Beny-Marlox", který vzešel ze šedého typu. Barva je čistě bílá.

Černý typ "Bresse z Louhans", byl nejlehčí na maso ze tří, ale vejce byla největší.

Mnohem později, čtvrtý typ, modré Bresse. V některých zemích není ještě uznána.

Všechny mají poměrně velký hřeben, který u slepice visí na jednu stranu, tmavé oči a - především - nohy barvy modrá ocel. Ve Francii, to je také přezdívka "des pattes bleues" podle francouzského standardu typu.

Bresse je stejný ve všech varietách: trochu větší než je průměr ve velikosti, poměrně dlouhé tělo, elegantní a temperamentní, s obzvláště jemnou kostrou, ale s druhem  stavby těla, která zachovává vlastnosti obou, vejce-snášku a masný typ kuřete. Uši jsou bílé,  u slepic z šedé trochu do modra.  Oči jsou tmavé. Kohout váží 2,5 až 3 kilo, slepice mezi 2 a 2,5. Velikost kroužku : kohout 18 mm, slepice 16 mm. U vajec se uvádí bílá barva, ale v porovnání např. s Vlaškou koroptví, která má sněhobílé vejce, bych u našich slepic uvedla spíše barvu světlá až tmavá slonová kost. Rostou docela rychle a slepice začínají snášku brzy v porovnání s jinými střednětěžkými plemeny. Kuřata jsou odolná a opeření se vyvíjí rychle. Standard se může v jednotlivých státech lišit, někde popisují poměrně dlouhé tělo, jinde zmiňují více kompaktní strukturu.

Plemeno je tak zřídka viděno na výstavách (k 2007), že pokud jde o barevné odrůdy, téměř všechno je přijatelné, pokud nejde o vady uvedené ve standardu.  Kromě toho podle nizozemského standardu, ptáci mají hnědo-červené oči, zatímco Francouzi oči, co možná nejtmavší, proto jsou u nich červené oči závažnou vadou. U bílých Bresse je vadou také žlutá barva v peří. Jako vada se uvádí i opeření na nohách. V Německu (k 2007), plemeno nemá standard, i když tam jsou někteří chovatelé. Do Anglie byla Bresse dovezena v roce 1895, a přítomna na výstavách do 30. let. V současné době (2007) není zahrnuta do anglického standardu.

Pokud jde o jejich temperament, Bresse je farmářské kuře, které klidně přečká noc na stromě a potravu bude hledat i dál od domova. Vedle své slávy jako masný producent, oni jsou také známy pro jejich celkem velká vejce.

Historie Bresse nebyla vždy tak lesklá. Kolem roku 1900, plemeno téměř vymřelo kvůli častému křížení. Naštěstí se našli lidé, kteří zůstali věrni čistokrevnému plemenu. V roce 1904 byl vydán nový standard a byla zahájena obnova Bresse. "Bresse" značka je legálně chráněna od 22. prosince 1936, a jen drůbež, která splňuje standard a normy, může být nazývána "Bresse".

V případě, že drůbež nesplňuje standard nebo potravinářské kuře bylo vykrmeno v jiném regionu než oblast Bresse, jméno se mění na gauloisku! (Nezaměňujte s gauloiskou Dorée (= zlatý losos), to je další, starobylé  a velmi vzácné francouzské plemeno drůbeže.)

Přísná pravidla u kuřat Bresse v potravinářském průmyslu

Člověk musí přísně dodržovat velké množství pokynů a doporučení předtím, než bude moci pojmenovat jeho slepice "Bresse". Vzhledem k tomu, Bresse je opravdu Bresse, pokud " obecná kontrola" tak rozhodne. Člověk musí mít alespoň 5000 m2 v okrese Bourg-en-Bresse, 10 m pro každý kus a potvrzení ze školy zemědělství a zahradnictví v Bresse. Poté, kuřata musí být schválena speciální Bresse organizací, "Centre de Sélection de la Volaille de Bresse ", a jejich krmiva musí být koupena od výslovně doporučených výrobců a distribučních kanálů. V neposlední řadě, je nutné, aby kontroloři z AC ověřili dodržování pravidel odpovídajících chovu.

Georges Blanc, legendární ředitel Inter-Professional výboru pro Bresse kuřata, striktně neumožňuje chov kuřat pod názvem "Bresse" jinde.  Jinde si vytváří své vlastní názvy, např. v Nizozemí pojmenovali  "Bresse kuře" názvem: "Kuře den Dungen" , čistí potomci slavných Bresse kuřat z Francie, vyznačující se chutným masem a bílým vzhledem.

Proč je Bresse tak pozoruhodné?

Není to jen charakteristika plemena, která dělá plemeno "Bresse" mimořádným. Ze 3 původních barevných variet, jen těžké, bílé kuře zůstalo, které může být za plotem, který je jen 1 metr vysoký. Není to však běžný brojler. Jejich vývoj má některé speciální funkce, oni rostou rychle, ale zůstávají jako normálně vypadající kuřata, aniž by se stala tak masivní, že by se nemohla postavit na nohy po dosažení věku 3 měsíců, jako v případě běžných brojlerů. Vedle jejich rychlého růstu, dospívají brzy a jsou dobré nosnice.

Maso Gauloise je dobré, ale je to odchov a krmení, které mu dává vynikající chuť. Potřebují hodně zeleného, čistou vodu a ke konci zvláštní péči. Ptáci se pohybují v zelených polích, často spásaných ovcemi a kravami. Poté následuje období v rozděleném kurníku, kde jsou krmeni zrnem a mlékem. Čas, ve kterém jim je umožněno vyvinout určuje kategorii.

Především máme kuřata, která jsou vykrmována 2 týdny před porážkou, ve věku nejméně 4 měsíce, s kostrou hmotnosti nejméně 1,2 kilo.

Pak přijde kuřice, vykrmována po dobu 4 týdnů před porážkou, ve věku nejméně 5 měsíců, s kostrou hmotnosti minimálně 1,8 kg.

Konečně, nejpůsobivější ze všech, vykrmován po dobu 4 týdnů před porážkou, ve věku nejméně 8 měsíců s kostrou hmotnosti minimálně 3 kg.

Dříve se poražené kusy dávali do plátěného pytle namočeného v mléce. Byl to praktický důvod, když nebyli ledničky, takže tímto způsobem maso mohlo být uchováváno po delší dobu. Po oškubání peří, byla odstraněna střeva, pak se kuře pevně zabalilo do textilu, skoro jako mumie, takže se k masu nemohl dostat skoro žádný vzduch. Při použití této metody, mohla být uložena až 6 týdnů v chladných místech.

Závěr

V našem chovu máme bílé Bresse Gauloise s hnědýma očima, ale stále se objevují i potomci se svělýma očima. Do dalšího chovu vybíráme jedince co nejvíce odpovídající standardu Bresse. Zpočátku jsem tmavé oči a další znaky hodně řešila, ale postupem času si říkám, že si tím kazím radost ze slepiček a i ty slepičky co mají nějakou odchylku od standardu nesou parádně, tak proč se s tím tolik zabývat, když s nimi nechodíme nikam na výstavy. Nestandardní skončí u maminky na zahradě a standard do chovu u nás. Užitkovost Bresse je dle našeho názoru veliká bez ohledu na barvu očí i nějaký ten nažloutlý odstín. Snáška našich slepic Bresse je vysoká, jen o trochu menší než u nosného plemene Vlašky koroptví.

Tak jako u všech jiných slepic, je důležité plemeno nepodtrhnout a nelíhnout z malých vajec.  Odchov kuřat je bezproblémový. U Bresse Gauloise nejde o to, vykrmit kohouty do obřích rozměrů, ale o rychlost výkrmu a kvalitu jejich masa. Při dobrém krmení mají někteří kohoutci ve 3 měsících po vykuchání 1.8 kg a to už je pěkná porce masa. Maso je chutné a jemné. I starší slepice jsou v kuchyni velmi chutné a to nejen v polévce. Bresse Gauloise  je zatím málo rozšířené plemeno, ale určitě si najde mnoho příznivců.

Slepice jsou celkem tiché, bez kohoutů vhodné i do městského prostředí.

Typ: středně velká drůbež na maso a vejce s rychlým dospíváním a růstem.

Uváděná snáška: 200-250 vajec

Minimální velikost násadových vajec 60 gr.

Kroužek velikost: kohout 18 mm, slepice 16 mm.

U bílé variety: kohout 20 mm, slepice 18 mm.

Ukázka : foto převzaté ze zahraničních zdrojů

Mladý, bílý kohout plemene Bresse Gauloise. Tmavé oči, bílé peří, modré nohy se světlými drápy, ocas by měl mít ostrý úhel k tělu 90°. Hřeben by měl být sytě červený. Nosnice mají později spadlý hřeben ke straně. Pro výstavní účely je vážná vada standardu plemene žluté peří v bílém a světlé oči.

Drůbež s vadami se může vylíhnout i od jedinců splňujících standard. Takové kohoutky a slepice nechte na užitkovost, ale nelíhněte od nich kuřata.

slepice

přeloženo ze zahraničního textu a doplněno vlastními zkušenostmi z chovu